Итальянец и друзья в России edition
Шеф-повар ресторана BUTLER Джузеппе Дави начинает новую главу Chef’s Table, которую воплотит в серии гастрономических ужинов вместе со своими друзьями-шефами.
Первый ужин в таком формате состоится 26 января при участии Вячеслава Казакова (бренд-шеф ресторанов Hands neo-bistro, Hands Asian, Москва) и Дмитрия Трушкина (шеф-повар ресторана Il Lago dei cigni, Санкт-Петербург).
Шефы представят совместное меню, вдохновленное классикой итальянской кухни, которую шеф переосмысливают, расставляют собственные акценты и представляют в авторском исполнении, смело используя как итальянские, так и локальные фермерские продукты.
Джузеппе Дави следует своему курсу и отдает предпочтение средиземноморской классике со ставкой на морепродукты и пасту. Так, он откроет меню ужина с представления Сицилии, где началось становление его как шеф-повара, представляя уникальные сицилийские продукты: красные креветки и фисташки из Бронте с желе из апельсина, тартаром из тунца и боттаргой из икры тунца. Далее в течение ужина гости попробуют равиоли с сибасом, средиземноморской цикадой и вонголе, а также закрывающий десерт — Анна Павлова. Не обойдется и без сюрпризов — амюз буш и преддесерт также заявлены от Джузеппе, как от принимающей стороны.
Вячеслав Казаков представляет comfort food мастерски замиксованный с элементами fine dining. Горячая закуска в его исполнении — запеченный батат с козьим сыром и соусом из соленой айвы, а основной курс — спинка ягненка Дорсет с каперсами и соусом из сморчков.
Дмитрий Трушкин из питерского Il Lago dei cigni, премиального ресторана авторской итальянской кухни, расположенного в одном из самых удивительных мест в городе — на берегу Лебяжьего пруда Крестовского острова, представит гостям ужина тартар из копченого муксуна с маринованными огурцами и соусом из корня хрена и корейку мурманского оленя с гратеном из сельдерея с черным трюфелем на горячее.
Каждая позиция ужина сопровождается рекомендованным винным пейрингом, подобранным шефом-сомелье BUTLER Александром Маркиным. Также гости могут выбрать сет без алкоголя или выбрать напиток самостоятельно, обратившись к винной или барной карте ресторана BUTLER.
«Простота — наша философия» (с) Джузеппе Дави.
МЕНЮ УЖИНА
AMUSE-BOUCH
I Джузеппе Дави
Сицилия:
Красные сицилийские креветки
Фисташковая тарталетка с тунцом Bluefin и боттаргой из икры тунца
🍷 M DE MINUTY. CHATEAU MINUTY
II Дмитрий Трушкин
Тартар из копченого муксуна с маринованными огурцами и соусом из корня хрена
🍷 RIESLING KIESELSANDSTEIN. BEURER
III Вячеслав Казаков
Запеченный батат с козьим сыром и соусом из соленой айвы
🍷 GRUNER VELTLINER GAISBERG RESERVE. BIRGIT EICHINGER
IV Джузеппе Дави
Равиоли с муссом из сибаса, черноморская цикада, вонголе
🍷 VERDICCHIO DEI CASTELLI DI JESI. ANDREA FELIC
IV Вячеслав Казаков
Спинка ягненка дорсет с каперсами и соусом из сморчков
🍷 COTE DE HUITS VILLAGES CROIX VIOLETTE. FREDERIC MAGNIEN
VI Дмитрий Трушкин
Корейка мурманского оленя с гратеном из сельдерея с черным трюфелем
🍷 СИРА. НИКОЛАЕВ И СЫНОВЬЯ
Pre dessert
VII Джузеппе Дави
Анна Павлова
🍷 ГЕНЕРАЛ МОРОЗ КРАСНАЯ ГОРКА. ГАЛИЦКИЙ И ГАЛИЦКИЙ
Цена сета без вина — 9 000Р
С вином — 16 000Р
Ужин пройдет на втором этаже BUTLER в зале «Мансарда».
Открыто бронирование на chef.butler.rest и по телефону +7 (495) 150-45-86
