Рецепты от Карло Греку. Морепродукты

Фрегола с нашими морепродуктами

Ингредиенты:
Фрегола – 60 г.
Чеснок – 5 г.
Морковка п. ф. – 15 г.
Перец болгарский п. ф. – 15 г.
Кабачок п. ф. – 15 г.
Лук шалот п. ф. – 10 г.
Бульон куриный – 300 г.
Масло оливковое – 40 г.
Томаты пробитые – 30 г.
Вино белое – 30 г.
Осьминог отварной – 40 г.
Кальмары обработанные – 40 г.
Рапан – 40 г.
Мидии – 50 г.
Вонголе – 50 г.
Боттарга – 5 г.
Базилик – 5 г.
Соль – 3 г.
Перец – 2 г.
Песто из кинзы –10 г. 

Способ приготовления: На масле обжариваем нарезанные мелкими кубиками овощи и фреголу. Зашпариваем всё это вином и добавляем бульон, соль, перец и томаты. Готовим фреголу постоянно помешивая. За 3 минуты до готовности добавляем мелко порезанные морепродукты. Мидии и вонголе зашпариваем отдельно в сотейнике. В конце добавляем рубленый базилик. Готовую фреголу выкладываем на тарелку, украшаем мидиями и вонголе. Посыпаем боттаргой. Поливаем песто из кинзы.   

Буррата c баклажанной икрой   

Ингредиенты:
Буррата – 1 шт.
Икра баклажанная (рецепт ниже) – 50 г.
Песто из кинзы (рецепт ниже) – 20 г.
Масло трюфельное – 5 г.
Помидоры – 50 г.
Кинза  
Соль – 2 г.
Масло оливковое – 15 г.  

Способ приготовления: Помидоры режем мелкими кубиками и перемешиваем с мелко рубленой кинзой, маслом и солью. На тарелку выкладываем икру из баклажан, рядом – буррату и сальсу из томатов, поливаем песто из кинзы и трюфельным маслом. 

Песто из кинзы  

Ингредиенты: 
Кинза – 30 г.
Масло оливковое – 200 г.
Соль – 5 г. 

Способ приготовления: Всё измельчить в блендере. 

Икра из баклажан 

Ингредиенты:
Баклажаны – 1 кг.
Масло оливковое – 50 г.
Соль – 7 г.
Перец – 3 г.
Кинза свежая – 5 г. 

Способ приготовления: Баклажаны запекаем на гриле до готовности, очищаем от шкурки. Всё мелко рубим и перемешиваем.